Per prima cosa preparare il ragù essendo che i tempi di cottura sono abbastanza lunghi; in un pentolone riscaldare abbondante Olio Extra Vergine d’Oliva e aggiungere sedano, carote e cipolle tagliati finemente.
Appena le verdure saranno rosolate mettere 800gr di cinghiale (il cinghiale andrà tagliato a pezzettoni e messo a marinare la sera prima nel vino rosso), quindi aggiungere sale, pepe, alloro, rosmarino e lasciare rosolare da tutti i lati.
Quando la carne si sarà colorata bene aggiungere un bicchiere di vino, quindi lasciarlo evaporare.
A questo punto versare 500ml di passata di pomodoro, fiamma al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 3/4 h mescolando di tanto in tanto.
