Soffriggere nell’olio extra vergine di oliva le cipolle tagliate molto sottili. Aggiungere il sedano le bietole e un pizzico di pecorino grattugiato. Soffriggere per alcuni minuti e poi sfumare col vino rosso. Aggiungere il pomodoro passato, l’acqua o il brodo vegerale e far bollire per almeno 15 minuti.
Preparare delle scodelle o piatti fondi, adagiarvi il pane raffermo passato al forno per scaldarlo un po’. Versare un po’ di verdure sopra il pane, romperci nel mezzo un uovo. Aspettare che il calore delle verdure lo cuoca, cospargerlo con abbondante pecorino grattato e servire, ben caldo. BUON APPETITO ♥
