Sbattere le uova con il sale ed il pepe. Preparare una o due frittate abbastanza sottili, quando saranno fredde tagliarle a striscioline di 5/10 mm e metterle da parte. Preparare un sughetto con i pomodori tagliati a pezzi, l’aglio, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Far cuocere per alcuni minuti.
Unire le striscioline di frittata e farle bollire per 1 minuto. Servire subito la trippa spolverizzata con parmigiano grattugiato fresco.
